কুটির পনির: উপকারিতা, রেসিপি এবং ঝুঁকি ফ্যাক্টর
সারমর্ম
কুটির পনিরদুধ থেকে তৈরি এবং পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ। এর অনেক সুবিধা আছে কিন্তু কিছু ঝুঁকিও আছেএটা থাকা, বিশেষ করে অতিরিক্ত। আপনি কয়েকটি সহজ ধাপে এটি বাড়িতে সহজেই তৈরি করতে পারেন।Â
গুরুত্বপূর্ণ দিক
- কুটির পনির পুষ্টিতে সমৃদ্ধ, বিশেষ করে প্রোটিন এবং ক্যালসিয়াম
- এর অনেক সুবিধা আছে কিন্তু কিছু ঝুঁকিও আছে। এটি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু ব্যক্তিদের জন্য উপযুক্ত নয়
- কয়েকটি মৌলিক উপাদান দিয়ে বাড়িতে তৈরি করা সহজ
কটেজ পনির দুধে একটি অ্যাসিডিক উপাদান যোগ করে তৈরি করা হয়। এটি দই এবং ছাইকে আলাদা করে। দই (কঠিন অংশ) মুছে ফেলার পরে যে পাতলা তরলটি থাকে তা হল ঘোল। [১] কুটির পনির নরম, টক স্বাদের এবং তাজা পরিবেশন করা হয়। যদিও চেডার এবং পারমেসানের মতো বয়সী অনেক ধরণের পনির রয়েছে, এটি তা নয়।এটি কিছু মশলা সহ, জলখাবার হিসাবে বা একটি খাবারের সংযোজন হিসাবে খাওয়া যেতে পারে। একটি স্বাস্থ্যকর নিরামিষ খাদ্য সাধারণত এই পনির অন্তর্ভুক্ত. এটি শুধুমাত্র একটি সুস্বাদু খাবার আইটেম নয়৷ বিভিন্ন কুটির পনির উপকারিতা এটিকে ডায়েটে একটি ভাল সংযোজন করে তোলে। তবে এটির সাথে যুক্ত কিছু ঝুঁকি রয়েছে।আসুন কুটির পনিরের উপকারিতা এবং ঝুঁকিগুলি একবার দেখে নেওয়া যাক৷
কুটির পনির সুবিধা
কুটির পনিরে অনেক পুষ্টি রয়েছে যা এটি একটি স্বাস্থ্যকর পছন্দ করে। যেহেতু এই পনির দুধ থেকে তৈরি, এটি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু লোকদের জন্য উপকারী হবে না এবং তাদের হজমের সমস্যা হতে পারে। যারা ল্যাকটোজ হজম করতে পারে তাদের জন্য এটি একটি অংশ হতে পারেস্বাস্থ্যকর খাদ্য পরিকল্পনাযে সব খাদ্য গ্রুপ কভার. এখানে এই পনিরের কিছু সুবিধা রয়েছে:প্রোটিন সমৃদ্ধ
এই পনির প্রোটিন সমৃদ্ধ। 100 গ্রাম কুটির পনির 2% দুধের চর্বি সহ দুধ থেকে তৈরি 11 গ্রাম প্রোটিন থাকে। [২] এটি প্রোটিনের একটি সহজ উৎস, বিশেষ করে যারা শুধুমাত্র নিরামিষ খাবার খান তাদের জন্য। আপনি খুঁজছেন যদি এটি একটি ভাল বিকল্পপ্রোটিন সমৃদ্ধ খাবারআপনার খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করতে।ওজন কমাতে সহায়ক
কটেজ পনির ক্যালোরি কম এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ। বিশেষ করে, এটি ক্যাসিন প্রোটিন সমৃদ্ধ। এই প্রোটিন ধীরে ধীরে শরীর দ্বারা শোষিত হয়, যা ধীর বিপাকের দিকে পরিচালিত করে। ফলে এই পনির খেলে অন্যান্য খাবারের তুলনায় বেশিক্ষণ পেট ভরে উঠবে। আপনি কম ক্যালোরি সহ প্রয়োজনীয় প্রোটিন পাবেন। এছাড়াও, আপনি ক্ষুধার্ত যন্ত্রণা পাবেন না এবং অস্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস এড়াতে পারেন। এই প্রভাবগুলি আপনাকে ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে। কুটির পনির ওজন কমানোর একটি সুবিধা এবং এটি বজায় রাখতে সাহায্য করে।অতিরিক্ত পড়া: ওজন কমানোর স্মুদি
পেশী তৈরিতে সাহায্য করে
এই পনিরে থাকা কেসিন প্রোটিন পেশী তৈরি করতে এবং পেশী ভাঙ্গন রোধ করতে সাহায্য করে। কম চর্বিযুক্ত কুটির পনির পেশী এবং রক্তে অ্যামিনো অ্যাসিড নিঃসরণ করে, যা পেশী ভাঙ্গার ঝুঁকি হ্রাস করে।আপনার হাড়ের জন্য স্বাস্থ্যকর
কটেজ পনির ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ। 2% দুধের চর্বিযুক্ত দুধ থেকে তৈরি 100 গ্রাম এই পনিরে 103 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম রয়েছে। [৩] একটি স্বাস্থ্যকর ক্যালসিয়াম গ্রহণ হাড়কে সুস্থ করতে সাহায্য করে। আপনি হাড় সম্পর্কিত যে কোনও অসুস্থতা এড়াতে পারেনঅস্টিওপরোসিসআপনি যদি সুস্থ হাড় বজায় রাখেন।ভিটামিন বি-কমপ্লেক্সের ভালো উৎস
এই পনিরে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় ভিটামিন বি উপাদান রয়েছে। এটিতে সুস্থ মস্তিষ্কের কার্যকারিতা এবং আয়রন শোষণের জন্য প্রয়োজনীয় ভিটামিন বি 12 রয়েছে। এতে প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড রয়েছে যা চর্বি, প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট এবং অ্যামিনো অ্যাসিড তৈরি করতে সাহায্য করে। রিবোফ্লাভিন কার্বোহাইড্রেটকে শক্তিতে রূপান্তর করতে সহায়তা করে। থায়ামিন চিনিকে শক্তিতে রূপান্তর করতে সাহায্য করে। নিয়াসিন হজম, কোলেস্টেরল হ্রাস এবং শক্তি উত্পাদনে গুরুত্বপূর্ণ। ফোলেট লাল রক্তকণিকা তৈরি করতে সাহায্য করে। এই সব সঙ্গে, এই পনির একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য পছন্দ.হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সহায়ক
কটেজ পনিরে উপস্থিত ভিটামিন B12 শরীরের হোমোসিস্টাইনের মাত্রা কমাতে পারে। হোমোসিস্টাইন হল এক ধরনের অ্যামিনো অ্যাসিড, যার অস্বাভাবিক মাত্রা কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বাড়ায়। আপনার খাদ্যতালিকায় এটি অন্তর্ভুক্ত করা আপনাকে একটি হার্ট সুস্থ রাখতে সাহায্য করতে পারে।ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য অন্যান্য ধরণের পনিরের চেয়ে বেশি উপযুক্ত
এই পনিরে কার্বোহাইড্রেট এবং প্রাকৃতিক শর্করা কম কিন্তু প্রোটিন বেশি। প্রোটিন কিছু পরিমাণে রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল করে। কম চিনির সামগ্রী সহ, এটি এটিকে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপযুক্ত করে তোলে, বিশেষত অন্যান্য ধরণের পনিরের তুলনায়।
কুটির পনির ঝুঁকি
কুটির পনিরের অনেক উপকারিতা রয়েছে। যাইহোক, এর পুষ্টির গঠনের কারণে এর কিছু ঝুঁকিও রয়েছে। এখানে এর সাথে সম্পর্কিত ঝুঁকি রয়েছে:কিডনির সমস্যা হতে পারে
এই পনিরে প্রোটিনের পরিমাণ বেশি। আপনার ডায়েটে যদি ইতিমধ্যেই অন্যান্য প্রোটিন-সমৃদ্ধ খাবার থাকে তবে এটি আপনার প্রোটিন গ্রহণের পরিমাণ অনেক বাড়িয়ে দেবে। একটি সুষম খাদ্যের জন্য প্রোটিনের একটি স্বাস্থ্যকর ভোজনের প্রয়োজন। যাইহোক, এটি একটি অতিরিক্ত গ্রহণের দিকে পরিচালিত করতে পারে যা প্রোটিন হজম করার জন্য কিডনির উপর চাপ সৃষ্টি করতে পারে। যদি এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য নিয়ন্ত্রণ না করা হয় তবে এটি কিডনির সমস্যা হতে পারে।ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু ব্যক্তিদের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা হতে পারে
কুটির পনির একটি দুগ্ধজাত পণ্য। ল্যাকটোজ হল দুগ্ধজাত দ্রব্যে উপস্থিত একটি দুধের চিনি এবং এটিকে সরল শর্করাতে ভাঙ্গার জন্য এনজাইম ল্যাকটেজ প্রয়োজন। [৪] যাদের এই এনজাইম নেই বা তাদের সিস্টেমে পর্যাপ্ত পরিমাণ নেই তারা ল্যাকটোজ শোষণ করতে পারে না এবং ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু। যখন ল্যাকটোজ শোষিত হয় না, তখন এটি অন্ত্রের কষ্ট এবং গ্যাস সৃষ্টি করতে পারে। অতএব, এই পনির ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু মানুষের জন্য উপযুক্ত নয়। যাইহোক, এমন কিছু ক্ষেত্রে রয়েছে যেখানে একজন সাধারণ চিকিত্সক ওষুধগুলি লিখে দেবেন যা দুগ্ধজাত দ্রব্য হজম করতে সাহায্য করার জন্য সিস্টেমে ল্যাকটেজ নিয়ে আসে।রক্তচাপ বাড়াতে পারে
কুটির পনিরে উচ্চ পরিমাণে সোডিয়াম রয়েছে। যথেষ্ট পরিমাণে এটি নিয়মিত খেলে উচ্চ রক্তচাপ হতে পারে। কেউ যদি ইতিমধ্যেই উচ্চ রক্তচাপে ভুগে থাকেন, তাহলে তা আরও খারাপ করতে পারে।অতিরিক্ত পড়া: মহিলাদের উচ্চ রক্তচাপের লক্ষণঅ্যালার্জির সম্ভাবনা
এটা সম্ভব যে কেউ দুগ্ধ থেকে অ্যালার্জি হতে পারে। দুধের প্রোটিন কেসিনে অ্যালার্জির কারণে কুটির পনির সহ যে কোনও দুগ্ধজাত পণ্যের প্রতিক্রিয়া হতে পারে। প্রতিক্রিয়া নিজেকে চুলকানি, আমবাত, মুখের ফুলে যাওয়া, শ্বাস নিতে সমস্যা, বা অ্যানাফিল্যাক্সিস হিসাবে দেখাতে পারে।অতিরিক্ত ক্যালসিয়াম থেকে ক্ষতি
প্রোটিনের মতোই ক্যালসিয়ামও সুস্থ শরীরের জন্য প্রয়োজনীয়। কিন্তু কুটির পনির ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ, এবং আপনি যদি এটি ইতিমধ্যেই ক্যালসিয়াম-সমৃদ্ধ ডায়েটে যোগ করেন তবে এটি অতিরিক্ত ক্যালসিয়াম খরচ হতে পারে। এতে উপকারের পরিবর্তে ক্ষতি হতে পারে। রক্তে অতিরিক্ত ক্যালসিয়াম, যাকে বলা হয় হাইপারক্যালসেমিয়া, হাড়কে দুর্বল করতে পারে, কোষ্ঠকাঠিন্যের দিকে পরিচালিত করতে পারে এবং কিডনিকে আরও বেশি কাজ করার জন্য চাপ দিতে পারে, যার ফলে ঘন ঘন প্রস্রাব হয় এবং তৃষ্ণার অস্বাভাবিক মাত্রা হয়। এটি হাড়ের ব্যথা এবং পেশী দুর্বলতা, ক্লান্তি, ঘন ঘন মাথাব্যথা, অলসতা এবং বিভ্রান্তির কারণ হতে পারে।কুটির পনির রেসিপি
কুটির পনির বাড়িতে তৈরি করা সহজ। অনেক সুবিধার সাথে, আপনি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু নন, বাড়িতে এটি তৈরি করা আপনার খাদ্যে আরও পুষ্টি যোগ করতে পারে।রেসিপিটি সহজ এবং শুধুমাত্র কয়েকটি উপাদান প্রয়োজন যা বাড়িতে সহজেই পাওয়া যায়। এখানে কুটির পনির জন্য রেসিপি:প্রয়োজনীয় উপাদান:- 1 লিটার ফুল ক্রিম দুধ (পুরো দুধ)
- 2 টেবিল চামচ ভিনেগার বা লেবুর রস
- লবণ (ঐচ্ছিক)
ধাপ
- একটি পাত্রে দুধ ঢেলে মাঝারি আঁচে আস্তে আস্তে গরম করুন। উচ্চ তাপ ব্যবহার করবেন না কারণ এটি প্যানের নীচে দুধ পোড়াতে পারে। সময়ে সময়ে এটি নাড়ুন।
- আঁচ কমিয়ে দুধে ২ টেবিল চামচ ভিনেগার বা লেবুর রস যোগ করুন।
- দুধ নাড়ুন এবং দই করা শুরু না হওয়া পর্যন্ত চালিয়ে যান।
- দই পুরোপুরি না হওয়া পর্যন্ত হালকাভাবে নাড়ুন।
- আপনার কাছে ঘোল (দই আলাদা হয়ে গেলে প্রবাহিত তরল অবশিষ্ট থাকে) এবং দই আলাদা হয়ে যাবে। দই পুরোপুরি তৈরি হয়েছে কিনা তা জানার উপায় হল ছাই পরীক্ষা করা। এটি একটি পরিষ্কার তরল হওয়া উচিত এবং দুধযুক্ত নয়। এই দই হল কটেজ পনির যা আমরা এখানে তৈরি করছি।
- আঁচ বন্ধ করুন এবং এটি ঠান্ডা হতে দিন।
- একটি কোলান্ডার এবং একটি বড় বাটি নিন।
- পাত্রের উপরে কোলান্ডার রাখুন।
- কোলান্ডারে একটি চিজক্লথ বা একটি চা তোয়ালে রাখুন।
- এবার দই ছেঁকে ঠাণ্ডা করে ঠাণ্ডা করা দই এবং ছাই ঢেলে দিন। নীচের বাটিতে ছাই সংগ্রহ করা হবে, এবং আপনার ধাতুপট্টিতে দই থাকবে। ছাই পুষ্টিকর, তাই আপনাকে এটি ফেলে দিতে হবে না। আপনি পরে এটি সস, গ্রেভি ইত্যাদিতে ব্যবহার করতে পারেন।
- এর কিনারা থেকে চিজক্লথ নিন যাতে এর ভিতরে দইয়ের বল তৈরি হয়।
- এটি হালকাভাবে চেপে নিন যতক্ষণ না আর ছাই না থাকে।
- এর ভিতরে দই দিয়ে চিজক্লথের উপর ঠান্ডা জল চালান। এটি ভিনেগার বা লেবু ধুয়ে ফেলতে হয় যা অন্যথায় একটি টক গন্ধ ছাড়বে। অতিরিক্ত জল মুছে ফেলার জন্য এটি আবার আলতো করে চেপে নিন।
- এই দইগুলি অন্য একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন।
- স্বাদের জন্য লবণ যোগ করুন (ঐচ্ছিক)। আপনি কীভাবে পনির ব্যবহার করতে চান তার উপর নির্ভর করে আপনি চাইলে অন্যান্য মশলাও যোগ করতে পারেন।
- এটি মিশ্রিত করুন, এবং কুটির পনির প্রস্তুত!
- https://www.oxfordlearnersdictionaries.com/definition/english/whey?q=whey
- https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/328841/nutrients
- https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/328841/nutrients
- https://www.britannica.com/science/lactase
দয়া করে মনে রাখবেন যে এই নিবন্ধটি শুধুমাত্র তথ্যগত উদ্দেশ্যে তৈরি করা হয়েছে এবং বাজাজ ফিনসার্ভ হেলথ লিমিটেড (“BFHL”) কোনো দায়িত্ব বহন করে না লেখক/পর্যালোচক/প্রবর্তক কর্তৃক প্রকাশিত মতামত/পরামর্শ/তথ্যের। এই নিবন্ধটিকে কোনো চিকিৎসা পরামর্শের বিকল্প হিসেবে বিবেচনা করা উচিত নয়, রোগ নির্ণয় বা চিকিত্সা। সর্বদা আপনার বিশ্বস্ত চিকিত্সক/যোগ্য স্বাস্থ্যসেবার সাথে পরামর্শ করুন আপনার চিকিৎসা অবস্থা মূল্যায়ন পেশাদার. উপরের নিবন্ধটি একটি দ্বারা পর্যালোচনা করা হয়েছে যোগ্য ডাক্তার এবং BFHL কোনো তথ্যের জন্য কোনো ক্ষতির জন্য দায়ী নয় অথবা কোনো তৃতীয় পক্ষের দ্বারা প্রদত্ত পরিষেবা।
